Smak który znalazłeś
Kawał steka z Wielopola - Sezonowane steki
Sezonowanie to proces dojrzewania mięsa w ściśle określonej temperaturze 2-4 stopni i wilgotności 80% przez klika tygodni.
Dzięki temu mięso jest bardzo miękkie a co za tym idzie delikatne i kruche.
Sezonowanie
inaczej dojrzewanie polega na przechowywaniu mięsa bez opakowania w ściśle określonej stałej temperaturze 2-4 stopni i wilgotności 80% przez klika tygodni. Proces ten sprawia, że mięso staje się bardziej delikatne i kruche.
STEK RIBEYE
Stek z antrykotu bez kości
STEK NEW YORK
Stek z rostbefu bez kości
Rodzaje wysmażenia steka
Rare: 49-51 °C Stek krwisty, słabo wysmażony, mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka
Medium rare: 55-57°C Stek średnio krwisty, mięso w środku zmienia kolor a osocze delikatnie brunatnieje
Medium: 60-63°C Stek średnio wysmażony, mięso brunatnawe, jędrne
Medium well: 65-69°C Stek dobrze wysmażony, twardawy, elastyczny
Well done: 71°C Stek bardzo dobrze wysmażony, mięso brunatne
Czas smażenia: od 3 do 5 minut
